タモリ倶楽部でやっていたタモリさんの餃子のレシピをメモしたのです。
ちょっとアレンジして簡単にしてみました。
■材料(50個ぐらい)
豚ひき肉：200〜300g
白菜：200〜300g
中華スープの素：大さじ一
鶏ガラスープの素：少々
紹興酒；大さじ一
ごま油：少々
醤油：少々
塩こしょう：少々
■作り方
0.余裕があるなら皮から作る。
1.豚ひき肉を作る。
豚肩ロース100、豚バラ肉200を叩いてフードプロセッサーにかけて、など。
面倒くさかったら豚ひき肉を買ってくる。
2.白菜を軽くゆでる。ゆでたら荒くみじん切り。
3.肉をもむ。よくもめばもむほどぷりぷりした感じになる模様です。
4.3に上記の調味料を混ぜてよく混ぜる。
中華スープの素は種類によって味が濃いとか薄いとかあるので、適宜調節する。
どうせ醤油につけて食べるので、多少薄いくらいの方がいい気がします。
5.白菜を混ぜて(水は切る)さらに混ぜる。
6.具を皮で包むおなじみの工程。
7.温めたフライパンにやや間隔をおいて餃子を並べる。
8.お湯をいれフライパンにふたをしてしばらく待つ。火は中火。
9.水が飛んだ頃合いを見計らってフライパンをガンガンたたきつけて、
こびりついた餃子をはがれやすくする。
10.サラダオイルを流し入れる。
11.水で溶いた強力粉を並べた餃子の間に流し入れる。
12.いい感じに焼く。
レッツ！餃子！！
ビバ！餃子！！